貝克威爾塔 Bakewell Tarts

英國各地區都有在地美食,來到北英格蘭一定要嚐嚐煙燻鯡魚的滋味!

地方名產|3個英國特產,它們都熱賣百年

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旅行吃什麼最對味?當然要試試當地特產!來到英格蘭中部與北部地區旅遊,一定要試試這三樣熱賣百年的名產,煙燻鯡魚、貝克威爾布丁與薄荷糕。

▍1. 諾森伯蘭郡:早餐吃吐司配煙燻鯡魚

諾森伯蘭郡的小漁村卡斯特(Craster)面向北海,距離安尼克城堡約7公里遠,因煙燻製品而出名。

當時,北海近卡斯特處有豐沛的鯡魚,醃漬鯡魚外銷商機大開,從卡斯特一桶又一桶出口至歐洲,煙燻鯡魚則內銷入英國市場。在維多利亞時代晚期與愛德華時期,煙燻鯡魚業達到巔峰,小村落裡就有四間煙燻工廠,每天製作超過2萬5千隻煙燻鯡魚,需要出動約20艘船來捕魚。

卡斯特的地理位置近蘇格蘭,當時許多蘇格蘭婦人到此工作,協助清理魚身。她們的宿舍非常簡陋,沒有太多生活起居的功能,只能用來睡覺,因此這類房子被稱為「kip houses」 (在英式口語英語中,kip意指睡覺),後來慣用語「having a kip」演變為kipper,指煙燻鯡魚。

隨著時代變遷,鯡魚漁場的興盛不再,如今僅剩一間煙燻工廠Robson’s Smokehouse仍在營運中,它堅持傳統做法,以橡木熏製的鯡魚口感與品質堪稱英格蘭之最,煙燻鮭魚、鱈魚也是是人氣商品。現場有海鮮製品專賣店,販售罐裝龍蝦魚醬等產品,另設有海鮮餐廳。

▍2. 峰區國家公園:貝克威爾布丁

峰區國家公園內有個歷史悠久的小鎮貝克威爾(Bakewell),鎮上的餐廳 Old Original Bakewell Pudding Shop 總是高朋滿座,大家都來慕名而來品嚐道地的貝克威爾布丁(Bakewell Puddings)。

店家建築於17世紀後期已存在,當時的屋主將房子賣給了威爾森(Mr. Wilson),他的太太(Mrs Wilson)就是將貝克威爾布丁給發揚光大的推手。

據說故事發生在1860年代,當時有位貴族在一間小客棧內點了草莓塔,但廚師不熟悉做法,將雞蛋液混入果醬中,而非揉入麵團裡;這個「失敗品」卻受到該名貴族的高度讚賞,威爾森太太察覺了一切,認為這布丁大有商機,因此帶走了食譜,在她的舊農舍內開始經營起布丁事業,就是如今的 Old Original Bakewell Pudding Shop。

貝克威爾布丁是以酥皮為基底,吃起來酥軟綿密,果醬內餡酸甜搭配香而不膩的卡士達(貝克威爾布丁通常會與鮮奶油、卡士達或冰淇淋一起吃),整體來說口味偏甜,但配上一杯熱茶,很完美!有名的還有貝克威爾塔,以麵粉為基底,口感類似層次分明的海綿蛋糕、配上頂部的草莓果醬與杏仁糖霜,簡直讓人意猶未盡。

▍3. 湖區國家公園:薄荷糕,提神又醒腦

另一場美麗的誤會發生在英格蘭西北部坎布里亞郡(Cumbria)。

19世紀末期,一名甜食業者 Joseph Wiper 在嘗試製作薄荷醬時,一個不留神,本該清澈的質地變成一攤混濁的糊狀物。不料,待其冷卻後,風味卻非常好,讓他很滿意。Kendal 薄荷糕(Mint Cake)就此誕生!Wiper開始在家鄉肯德爾(Kendal)做起生意。

雖然稱之為 cake,但與印象中使用蛋、奶、麵粉製作的「蛋糕(cake)」不同。這款薄荷糕的原料只有糖、水與薄荷油,成分簡單又能迅速補充葡萄糖,受到當地健行者、登山客的喜愛。配方至今不曾改變。

Wiper 的兒子後來將薄荷糕的配方賣給 Romney,品牌 Romney’s Kendal Mint Cake 於1918年成立,被認為是口味最正宗、傳統的薄荷糕。它吃起來質地鬆脆,不如薄荷糖的硬度,也沒那麼甜,非常能提神醒腦!另外,還有其他品牌,如:Quiggin’s Mint Cake也是熱門牌子,湖區許多商家都有販售。

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