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傳統美味|流傳幾世紀的肉汁,沾炸雞好驚艷

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By  走起 JOIN ME 英國公路旅行

在英國十分普遍能見到的肉汁(Gravy),是一種醬汁,用肉汁與麵粉調和而成,經常與肉和蔬菜搭配食用。

相傳中世紀時,已經開始食用肉汁,但它真正出現的年代恐怕不可考;關於起源,普遍認為是取自利用烤爐烤肉時滴下的肉油,加入鹽巴與胡椒,使其增添風味,再加入麵粉,讓質地變得濃稠,然後淋在肉片上(如:火雞)食用。

英國知名廚師Gary Rhodes曾指出,最古早的肉汁是一種又甜又辣的醬汁。維多利亞時期,漸漸變成咖啡色的醬汁,經常是以牛肉為基底。肉汁的用途很廣,與馬鈴薯泥、肉腸、聖誕節的火雞大餐都很搭,最經典的則屬週日烤肉(Sunday Roast)。

流傳好幾世紀,肉汁百搭食材

如果說,炸魚薯條是具代表性的英國國民美食,週日烤肉則為最傳統的家庭料理。相傳,在15世紀時,英王亨利七世愛吃牛肉,他的衛兵們也不例外,每週日上教堂前,衛兵們會將大塊牛肉放到柴火上烤,自教堂回來後再一同大快朵頤。而後,這樣的習慣流傳開來,許多家庭在上教堂前也習慣先將牛肉放上火爐慢烤,待禮拜結束後,全家人齊聚享用大餐,烤肉搭配蔬菜和約克夏布丁,而肉汁則是靈魂。

在我們眾採訪對象中,多數受訪者也認為,英國最具代表性的美食就是炸魚薯條和週日烤肉,可見它的經典。如今,許多酒吧也會在週日推出烤肉餐,選擇更多元,除牛肉外,常見的還有烤豬肉或雞肉。推薦閱讀:國民美食|炸魚薯條百年不敗

速食店也吃得到,肉汁無所不在

感謝時代的進步,如今在超市也可以買到肉汁粉,一匙粉再打上一點水,立馬能聞到濃郁的肉汁香氣。更便利的是,在大家熟悉的速食連鎖店也有販售肉汁醬,可以沾著炸雞吃。2019年初,該速食店在英國與愛爾蘭推出限量款的肉汁味蠟燭,大批民眾為之瘋狂;英文中,還有一句傳統用語是 It’s all gravy (意思類似 It’s all right)。看來,對英國百姓的日常而言,肉汁的地位絕對難以撼動。

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