選單
英式印度料理

在英國,印度料理的普及程度跟炸魚薯條有得拼,不管是餐廳或是外賣店,在街頭都很容易找到。來到英國玩,不妨體驗看看道地的英式印度料理風味!

國民美食|印度料理的重要地位

分享在 facebook
分享在 google
分享在 twitter
分享在 email
分享在 whatsapp

By Dan Chen, Serina Su

自英國與印度有貿易往來後,香料就踏入了這塊土地;商人將印度廚師帶回英國,咖哩從此與英式料理結下不解之緣。烤雞咖哩(Chicken Tikka Masala)被喻為是英國國民料理,地位與炸魚薯條不相上下,許多城市甚至搶著當這道菜的發源地。

印度料理,凝結家族的力量

英格蘭東北部的印度餐廳Jaipur,連續蟬聯多年該地區的最佳印度料理店,店經理Syed透露,這是營業超過21年的家族事業,全家人都以印度美食為傲,「你永遠會覺得印度料理很道地,因為每一道菜都有獨自的特點。」走在英國城市的街頭,處處都能看見印度菜,不論精緻的餐廳、代代相傳的小餐館,以及便利的外帶店等。究竟,印度料理是如何在英國發跡,走到今日不可取代的地位?

勢不可擋,注定與英國結緣的咖哩

許多文獻提到,在英格蘭的第一個咖哩食譜出現於1747年;而第一間印度餐館 Hindoostane Coffee House於1810年時在倫敦梅費爾(Mayfair)開張。販售印度貨物的商人們,向大眾提倡咖哩的好處,像是幫助消化、提振精力等,使百姓也漸漸對它產生好感;又加上如薑黃粉等食材的進口,皆加速了咖哩的普及。此外,印度料理的興盛,還要歸功於一位關鍵人物,那就是維多利亞女王(在位期間曾兼任印度女皇)。

迷戀印度文化,維多利亞女王也愛咖哩

維多利亞女王是美食愛好者,對英式、法式、俄式或德式料理皆來者不拒。自從成為印度女皇後,更啟發她對印度文化的好奇與熱愛,從女王使用的傢俱、收藏的畫作可窺知一二。正如許多人知道的,女王身邊有一名印度籍侍者Abdul Karim,他教女王說烏爾都語和斯坦語、分享印度文化,也曾親自料理咖哩雞肉給女王品嚐。據說女王非常喜愛印度料理,咖哩也是在維多利亞時期開始流行。

移民潮帶來商機,烤雞咖哩成國菜

1971年,孟加拉國自巴基斯坦獨立後,許多人紛紛移民至英國;之前的另一波移民潮為二戰過後。來自南亞的移民,分別落腳於倫敦(London)、伯明翰(Birmingham)和布拉福(Bradford)等城市,催生咖哩屋(curry house)的出現。

新移民在英國找工作不容易,許多人便開始經營小本生意,販售家鄉料理是最快上手的選擇,也成功滿足了移民思鄉的心情。同時,他們也開發符合當地人口味的食譜,把油與香料的比例都減少一些,將咖哩飯搭配英式傳統美食,如:派或薯條等,很快就讓英國大眾買單。後來的移民看見商機,直接模仿其他店家的菜單開店,印度外賣店就此如雨後春筍般的出現。推薦閱讀:炸魚薯條百年不敗

後來研發出的烤雞咖哩深受英國人喜愛,2001年時還被譽為是國菜之一,伯明翰、格拉斯哥和曼徹斯特等城市都搶當其發源地;加入椰奶的改良版咖哩korma和奶油咖哩雞(Butter chicken)在英國的印度餐廳內都十分熱門。

新印度料理浪潮

隨著時間,更多人發現印度料理的博大精深,了解並非「咖哩」就能泛指印度料理,也越來越多人想知道正宗印度料理的滋味,新一代的印度料理浪潮正席捲而來。Syed也認同,印度菜已來到新時代,「有如歷史悠久的加爾各答印度咖哩,我們加入特製的香料與食材,讓它變得與眾不同。」創新滋味卻不失傳統,印度料理正悄悄翻轉英國大眾它的印象。

部分參考資料
History of the British Curry – Historic UK
How Britain got the hots for curry – BBC
The Greedy Queen
New British Classics

© 圖/文版權
走起  JOIN ME 英國公路旅行

推薦影音

更多文章

Leave a comment

最新行程