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酒吧美食:周日烤肉(Sunday Roast)

英国传统美食|周日烤肉与肉汁

多数人认为炸鱼薯条和周日烤肉最能代表英国,一个是国民美食,一个是传统家庭料理。许多酒吧也会供应周日烤肉餐,而肉汁是这道佳肴的灵魂。

▍周日烤肉

有文献指出,中世纪就有食用肉汁的纪录,但真正出现的年代恐怕不可考;制作方法是利用烤炉烤肉时滴下的肉油,加入盐巴与胡椒调味,再调和面粉使质地变得浓稠,然后淋在肉片上食用,让食物更具风味。

相传15世纪时英王亨利七世爱吃牛肉,每周日上教堂前,卫兵们会将大块牛肉放到柴火上烤,自教堂回来后大家就能一同分享。这个习惯流传开来,许多家庭在上教堂前也会将牛肉放上火炉慢烤,待礼拜结束后全家人齐聚大快朵颐。烤肉搭配蔬菜和约克郡布丁(Yorkshire puddings),再淋上香浓的肉汁,让口感瞬间升级。

▍肉汁是灵魂

英国知名厨师Gary Rhodes 曾指出,最古早的肉汁又甜又辣。维多利亚时期,渐渐变成以牛肉汁为基底的咖啡色酱汁。肉汁的用途很广,常与马铃薯泥、肉肠、圣诞节的火鸡大餐搭配,最经典的属周日烤肉(Sunday Roast)。

有文献指出,中世纪就有食用肉汁的纪录,但真正出现的年代恐怕不可考;制作方法是利用烤炉烤肉时滴下的肉油,加入盐巴与胡椒调味,再调和面粉使质地变得浓稠,然后淋在肉片上食用,让食物更具风味。感谢时代的进步,如今在超市也可以买到肉汁粉,一匙粉再打一点水,香喷喷的肉汁就完成了。

▍速食店也吃得到肉汁

肉汁不只用来沾烤肉,搭配炸鸡也可以!肯德基有贩售肉汁酱,是许多英国人喜爱的炸鸡吃法。肉汁彻底深入了英国百姓的日常,有句话是It's all gravy! 意近It's all right! 连英语传统用语都融入了它。2019年初,肯德基在英国与爱尔兰推出限量的肉汁蜡烛,颜色与味道都与肉汁一模一样,就是要让爱肉汁的民众家中能充满着肉汁香,结果造成轰动英国人到底有多爱肉汁?不难想像了吧。

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