English Breakfast

英式早餐|用丰盛的一餐开启旅程吧!

大众熟悉的英式早餐(Full English Breakfast)营养价值高,常见的食材有炒蛋、培根、烤豆、烤蕃茄、蘑菇等,吃完一份可以饱到中午!究竟英式早餐是如何开始流行?又有哪些不同呢?

▍回溯英式早餐的起源

13世纪时,英式早餐是上流社会才有的盛宴,通常只在重要的社交场合出现,像是婚礼。当时的婚礼多在上午举行,仪式后的第一顿丰盛餐点就称为wedding breakfast。虽然餐点内容随着时间有所改变,但如今新人的婚宴仍称作wedding breakfast。

维多利亚时期,随着工业革命而兴起的中产阶级成为英式早餐的主要消费者。他们吃一顿丰盛的早餐是为储备一日的体力好应付工作,不像贵族为表示身份地位。随着劳工人口越来越多,丰盛的英式早餐逐渐成为大家一天的起点。但在此之前,英式早餐的用料都未被标准化。

▍英式早餐的普及

直到爱德华时期(Edwardian Era),为简化备料的程序,便以烤培根,炒(煎)鸡蛋,肉肠,黑(白)布丁,烤豆,烤番茄为基本的配备,搭上烤土司、果酱或奶油,就是丰盛的早餐;饮品有一杯柳橙汁,茶或咖啡,近似今日普遍能见到的内容。因为用料易于准备,英式早餐渐渐地深入各家厨房,广泛地流行。 1950年代初期,超过一半以上的成人习惯吃英式早餐,不再是特定族群的专利。

▍黑布丁Black pudding

在许多英格兰的英式早餐里,常常能吃到黑布丁,是由猪血、猪油和燕麦等食材制成的血肠。据说它的历史悠久,英王亨利八世每次办盛宴时,餐桌上一定会有黑布丁。它的营养价值高,富含蛋白质,因此也有许多人认为黑布丁是非常健康的食物。

▍康沃尔传统早餐

如今,英式早餐已经是国民食物,饭店、民宿和酒吧都有提供,但是在各地区的用料,仍有些许差异。

某日笔者在英格兰西南部康沃尔(Cornwall)的民宿中,发现早餐里有一片白布丁(White Pudding),于是向老板请教康沃尔的特色。民宿老板透露,康沃尔的传统早餐会有一片猪肉肠(hog's pudding),也是白布丁的一种。许多文献指出,puddings是来自拉丁语的botellus,后来演变为boudin,原意指肉肠(sausage)。至于老板吃不吃黑布丁?他摇摇头说:「那是北方的东西。」

▍苏格兰传统早餐

苏格兰早餐也有自己的特色,包含了哈吉斯/肉馅羊肚(haggis),这是苏格兰知名的传统料理,以肚肠为外膜,加入羊内脏、燕麦、洋葱和香料制成,在当地的民宿常有机会品尝。

根据「食物的历史」书中描述,在锅子发明前,四角动物的皮或内脏常被当成容器使用;将小内脏套在大内脏里,两层使之更具韧性,也便于烹煮和携带,这种方法常见于游牧民族间,肉肠是典型的例子;只是作者认为,肉馅羊肚内含大量燕麦,燕麦非游牧民族的主要耕稼,推断肉馅羊肚应是近代的食物。

英式早餐的历史悠久,是从王室到家庭都爱的料理,也是游客来到英国必品尝的料理。英式早餐丰盛营养,却也因为较为油腻,通常会搭配早餐茶一起享用,你知道早餐茶(English breakfast tea)与伯爵茶(Earl Grey tea)有什么不同吗?

部分参考资料 民宿老板, The English Breakfast Society, 食物的历史

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