英式早餐的源起，用丰盛的一餐开启旅程吧！

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7月8, 2018

大众熟悉的英式早餐营养价值高，常见的食材有炒蛋、培根、烤豆、烤蕃茄、蘑菇等，吃完一份可以饱到中午！究竟英式早餐是如何开始流行？又有哪些不同呢？

▍回溯英式早餐的起源

13世纪时，英式早餐是上流社会才有的盛宴，通常只出现在重要的社交场合，像是婚礼。当时的婚礼多在上午举行，仪式后的第一顿丰盛餐点就称为wedding breakfast。虽然餐点内容随着时间有所改变，但如今新人的婚宴仍称作wedding breakfast。

维多利亚时期，随着工业革命而兴起的中产阶级成为英式早餐的主要消费者。他们吃一顿丰盛的早餐是为储备一日的体力好应付工作，不像贵族为表示身份地位。随着劳工人口越来越多，丰盛的英式早餐逐渐成为大家一天的起点。但在此之前，英式早餐的用料都未被标准化。

▍英式早餐的普及

直到爱德华时期（Edwardian Era），为简化备料的程序，便以烤培根，炒（煎）鸡蛋，肉肠，黑（白）布丁，烤豆，烤番茄为基本的配备，搭上烤土司、果酱或奶油，就是丰盛的早餐；饮品有一杯柳橙汁，茶或咖啡，近似今日普遍能见到的内容。因为用料易于准备，英式早餐渐渐地深入各家厨房，广泛地流行。 1950年代初期，超过一半以上的成人习惯吃英式早餐，不再是特定族群的专利。

▍黑布丁Black pudding

在许多英格兰的英式早餐里，常常能吃到黑布丁，是由猪血、猪油和燕麦等食材制成的血肠。据说它的历史悠久，英王亨利八世每次办盛宴时，餐桌上一定会有黑布丁。它的营养价值高，富含蛋白质，因此也有许多人认为黑布丁是非常健康的食物。

▍康沃尔传统早餐

如今，英式早餐已经是国民食物，饭店、民宿和酒吧都有提供，但是在各地区的用料，仍有些许差异。

某日笔者在英格兰西南部康沃尔（Cornwall）的民宿中，发现早餐里有一片白布丁（White Pudding），于是向老板请教康沃尔的特色。民宿老板透露，康沃尔的传统早餐会有一片猪肉肠（hog's pudding），也是白布丁的一种。许多文献指出，puddings是来自拉丁语的botellus，后来演变为boudin，原意指肉肠（sausage）。至于老板吃不吃黑布丁？他摇摇头说：「那是北方的东西。」