Kippers

英國傳統美食,女王也愛的煙燻鯡魚

英國傳統料理多樣化,有一項熱賣百年的名產深受伊莉莎白女王二世(Elizabeth II)的喜愛。

▍煙燻鯡魚 kippers

在王室前員工 Charles Oliver 的著作 Dinner at Buckingham Palace 中提到,女王鍾愛煙燻鯡魚,會當成早餐或晚上的點心吃。當女王還是公主時,有天她與妹妹瑪格麗特公主(Princess Margaret)在溫莎城堡裡閒晃,她們聞到了一陣濃烈的香味, 並且循線找到了源頭,原來是有名王室員工在煎魚,那天即是女王與妹妹的煙燻鯡魚初體驗。

▍北方小漁村的名產

煙燻鯡魚是英國的傳統料理,尤其在北方特別知名。北英格蘭諾森伯蘭郡的小漁村卡斯特(Craster)面向北海,有豐沛的鯡魚漁獲,使醃漬鯡魚外銷商機大開,從小漁村一桶桶出口至歐洲,煙燻鯡魚則內銷入英國市場。維多利亞時代晚期與愛德華時期,煙燻鯡魚業達到巔峰,小村落裡就有四間煙燻工廠,每天製作超過2萬5千隻煙燻鯡魚,需要出動約20艘船來捕魚。

▍碩果僅存的古早味

隨著時代變遷,鯡魚漁場榮景不再,如今小漁村僅剩 Robson’s Smokehouse 一間工廠在營運,現場另設有海鮮餐廳。它堅持傳統做法,以橡木熏製的鯡魚口感與品質堪稱英格蘭之最。當地人經常在早餐時吃煙燻鯡魚,做法相當簡單,煙燻魚加熱(油煎、水煮皆宜)後,搭配奶油、檸檬與吐司一同享用,相當美味喔!

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