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酒吧美食:週日烤肉(Sunday Roast)

英國傳統美食|週日烤肉與肉汁

多數人認為炸魚薯條和週日烤肉最能代表英國,一個是國民美食,一個是傳統家庭料理。許多酒吧也會供應週日烤肉餐,而肉汁是這道佳餚的靈魂。

▍週日烤肉

有文獻指出,中世紀就有食用肉汁的紀錄,但真正出現的年代恐怕不可考;製作方法是利用烤爐烤肉時滴下的肉油,加入鹽巴與胡椒調味,再調和麵粉使質地變得濃稠,然後淋在肉片上食用,讓食物更具風味。

相傳15世紀時英王亨利七世愛吃牛肉,每週日上教堂前,衛兵們會將大塊牛肉放到柴火上烤,自教堂回來後大家就能一同分享。這個習慣流傳開來,許多家庭在上教堂前也會將牛肉放上火爐慢烤,待禮拜結束後全家人齊聚大快朵頤。烤肉搭配蔬菜和約克郡布丁(Yorkshire puddings),再淋上香濃的肉汁,讓口感瞬間升級。

▍肉汁是靈魂

英國知名廚師 Gary Rhodes 曾指出,最古早的肉汁又甜又辣。維多利亞時期,漸漸變成以牛肉汁為基底的咖啡色醬汁。肉汁的用途很廣,常與馬鈴薯泥、肉腸、聖誕節的火雞大餐搭配,最經典的屬週日烤肉(Sunday Roast)。

有文獻指出,中世紀就有食用肉汁的紀錄,但真正出現的年代恐怕不可考;製作方法是利用烤爐烤肉時滴下的肉油,加入鹽巴與胡椒調味,再調和麵粉使質地變得濃稠,然後淋在肉片上食用,讓食物更具風味。感謝時代的進步,如今在超市也可以買到肉汁粉,一匙粉再打一點水,香噴噴的肉汁就完成了。

▍速食店也吃得到肉汁

肉汁不只用來沾烤肉,搭配炸雞也可以!肯德基有販售肉汁醬,是許多英國人喜愛的炸雞吃法。肉汁徹底深入了英國百姓的日常,有句話是 It’s all gravy! 意近 It’s all right! 連英語傳統用語都融入了它。2019年初,肯德基在英國與愛爾蘭推出限量的肉汁蠟燭,顏色與味道都與肉汁一模一樣,就是要讓愛肉汁的民眾家中能充滿著肉汁香,結果造成轟動英國人到底有多愛肉汁?不難想像了吧。

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