15個地方美食，吃遍英國傳統滋味

發布日期 21/11/2022
編輯日期 15/11/2024

來到英國旅遊時，除了英式早餐和炸魚薯條，還有哪些料理推薦體驗？

▍康沃爾肉餡餅 Cornish Pasty

在英國各地都能吃到的肉餡餅，源於英格蘭南部的康沃爾（Cornwall），是早期當地挖錫礦的工人們常見的午餐，能迅速補充能量。口味選擇多，有牛肉、培根、海鮮等，搭上馬鈴薯和洋蔥餡料，酥脆外皮、多汁內餡，一口咬下超滿足。

▍奶油茶點 Cream Tea

由司康（Scone）與茶搭配的下午茶組合，重頭戲是凝脂奶油，它使司康的口感變得滑順，但不膩口，再喝一口英式早餐茶或伯爵茶，唇齒留香，一定要嘗試一下。凝脂奶油口感濃郁，在康沃爾和鄰近的德文郡（Devon）盛行，它們各自號稱是發源地，但至今未見分曉。

▍週日烤肉 Sunday Roast

許多餐廳或酒吧在週日時會推出這道料理，是週日限定的美食；它也是不少家庭會見到的餐點。烤肉、烤蔬菜，搭配約克郡布丁（Yorkshire puddings），再淋上靈魂肉汁（(Gravy），好吃，還很有飽足感。肉品不限於牛肉，雞肉和豬肉也很常見。

相傳，英王亨利七世（Henry VII）愛吃牛肉，每週日上教堂前，衛兵們會將大塊牛肉放到柴火上烤，同時會將滴下來的肉汁收集起來，作為調味醬料。大家自教堂回來後，烤肉也完成了，能一同分享。這個習慣流傳開來，許多家庭在上教堂前也會將牛肉放上火爐慢烤，待禮拜結束後全家人齊聚大快朵頤。

▍約克郡凝乳塔 Yorkshire Curd Tart

約克郡凝乳塔的歷史可以回溯至17世紀中期，是當時常出現在農村的美食。主用料為起司凝塊與多香果香料，還會加入果乾，並以酥皮包裹。口感多層次外酥內軟，味道是清爽美味。這算是地區限定的美食，通常在約克郡的烘焙坊才能找到。

▍坎伯蘭香腸 Cumberland sausage

歷史超過5百年，發源自湖區（Lake District）的坎伯蘭。以豬肉為基底，使用了大量的香草與香料調味，通常會搭配薯泥吃。不同於一般的肉腸，每份完整的坎特蘭香腸長達50公分，一圈又一圈的盤起，讓人印象深刻。2011年，坎伯蘭香腸獲得 PGI 認證。PGI 為歐盟產品地理標示保護制度（Protected Geographical Indications），指該產品與產地有緊密的關聯性。來到湖區要品嚐獲認證的坎伯蘭香腸！

▍起司炸雞 Chicken parmo

米德斯堡（Middlesbrough）的在地美食，通常在外賣店可以買到。裹上麵包粉後經油炸的雞排口感超酥脆，再鋪上一層厚厚的切達起司，真是有夠「邪惡」！

▍卡斯特煙燻鯡魚 Craster kippers

卡斯特（Craster）是位在諾森伯蘭郡（Northumberland）的小漁村，以煙燻鯡魚聞名。如今當地僅剩一間煙燻工廠Robson’s Smokehouse 在營運。它堅持傳統做法，以橡木煙製的鯡魚品質堪稱英格蘭之最。在地人會在早餐吃烤燻鯡魚，與麵包一起享用。

▍哈吉斯 Haggis

蘇格蘭傳統食物，非常具代表性，甚至有多款洋芋片以其為口味。以肚腸為外膜，加入羊內臟、燕麥、洋蔥和香料而製成，很有飽足感。

▍蘇格蘭蛋 Scotch Egg

水煮蛋外包裹著絞肉後，經油炸而成的料理。雖然名為蘇格蘭蛋，但它的起源似乎跟蘇格蘭沒有太多關聯，普遍有兩種說法。

英國知名食品商福南梅森（Fortnum & Mason），為了讓從皮卡迪利向西行駛的旅客方便攜帶餐點，他們在1738年發明了蘇格蘭蛋。

另一個說法是源於19世紀末約克郡的惠特比（Whitby），當時是由一間名為 William J Scott & Sons 的餐廳而製作，因此當時取名為 Scotties。但最初是用奶油魚醬包覆蛋，跟現在的配方有些不同。因為後來有更多餐廳販售這項產品，才用更容易包裝的香腸肉末來取代魚醬，不過現在在約克郡某些地方還可以吃到「原始」版本的蘇格蘭蛋。

▍烤雞咖哩 Chicken tikka masala

在1960至70年代，許多印度和巴基斯坦的移民來到英國，印巴料理隨之興起，西約克郡的布拉福（Bradford）還獲譽為英國的咖哩之都。

據說烤雞咖哩很有可能是源自於蘇格蘭的格拉斯哥（Glasgow），現在它是英國印度餐廳的必備菜單，英國的國菜之一，起源有多種傳說。有人說一名格拉斯哥的廚師，不慎將番茄湯灑在已醃漬好的雞肉上，意外發明這讓人驚艷的口味。另一種說法比較盛行，一家印度料理店的客人抱怨餐點的雞肉太乾，當時的廚師靈機一動，用優格、蕃茄醬料調配出今日大受歡迎的配方。不只格拉斯哥，曼徹斯特和伯明罕等地區，都曾搶當這道料理的發源地。雖然真實來源仍是謎。但格拉斯哥確實有許多不錯的咖哩料理，有機會一定要嚐嚐。