來到英國旅遊時,除了英式早餐和炸魚薯條,還有哪些料理推薦體驗?
在英國各地都能吃到的肉餡餅,源於英格蘭南部的康沃爾(Cornwall),是早期當地挖錫礦的工人們常見的午餐,能迅速補充能量。口味選擇多,有牛肉、培根、海鮮等,搭上馬鈴薯和洋蔥餡料,酥脆外皮、多汁內餡,一口咬下超滿足。
由司康(Scone)與茶搭配的下午茶組合,重頭戲是凝脂奶油,它使司康的口感變得滑順,但不膩口,再喝一口英式早餐茶或伯爵茶,唇齒留香,一定要嘗試一下。凝脂奶油口感濃郁,在康沃爾和鄰近的德文郡(Devon)盛行,它們各自號稱是發源地,但至今未見分曉。
許多餐廳或酒吧在週日時會推出這道料理,是週日限定的美食;它也是不少家庭會見到的餐點。烤肉、烤蔬菜,搭配約克郡布丁(Yorkshire puddings),再淋上靈魂肉汁((Gravy),好吃,還很有飽足感。肉品不限於牛肉,雞肉和豬肉也很常見。
相傳,英王亨利七世(Henry VII)愛吃牛肉,每週日上教堂前,衛兵們會將大塊牛肉放到柴火上烤,同時會將滴下來的肉汁收集起來,作為調味醬料。大家自教堂回來後,烤肉也完成了,能一同分享。這個習慣流傳開來,許多家庭在上教堂前也會將牛肉放上火爐慢烤,待禮拜結束後全家人齊聚大快朵頤。
約克郡凝乳塔的歷史可以回溯至17世紀中期,是當時常出現在農村的美食。主用料為起司凝塊與多香果香料,還會加入果乾,並以酥皮包裹。口感多層次外酥內軟,味道是清爽美味。這算是地區限定的美食,通常在約克郡的烘焙坊才能找到。
歷史超過5百年,發源自湖區(Lake District)的坎伯蘭。以豬肉為基底,使用了大量的香草與香料調味,通常會搭配薯泥吃。不同於一般的肉腸,每份完整的坎特蘭香腸長達50公分,一圈又一圈的盤起,讓人印象深刻。2011年,坎伯蘭香腸獲得 PGI 認證。PGI 為歐盟產品地理標示保護制度(Protected Geographical Indications),指該產品與產地有緊密的關聯性。來到湖區要品嚐獲認證的坎伯蘭香腸!
米德斯堡(Middlesbrough)的在地美食,通常在外賣店可以買到。裹上麵包粉後經油炸的雞排口感超酥脆,再鋪上一層厚厚的切達起司,真是有夠「邪惡」!
卡斯特(Craster)是位在諾森伯蘭郡(Northumberland)的小漁村,以煙燻鯡魚聞名。如今當地僅剩一間煙燻工廠Robson’s Smokehouse 在營運。它堅持傳統做法,以橡木煙製的鯡魚品質堪稱英格蘭之最。在地人會在早餐吃烤燻鯡魚,與麵包一起享用。
蘇格蘭傳統食物,非常具代表性,甚至有多款洋芋片以其為口味。以肚腸為外膜,加入羊內臟、燕麥、洋蔥和香料而製成,很有飽足感。
水煮蛋外包裹著絞肉後,經油炸而成的料理。雖然名為蘇格蘭蛋,但它的起源似乎跟蘇格蘭沒有太多關聯,普遍有兩種說法。
英國知名食品商福南梅森(Fortnum & Mason),為了讓從皮卡迪利向西行駛的旅客方便攜帶餐點,他們在1738年發明了蘇格蘭蛋。
另一個說法是源於19世紀末約克郡的惠特比(Whitby),當時是由一間名為 William J Scott & Sons 的餐廳而製作,因此當時取名為 Scotties。但最初是用奶油魚醬包覆蛋,跟現在的配方有些不同。因為後來有更多餐廳販售這項產品,才用更容易包裝的香腸肉末來取代魚醬,不過現在在約克郡某些地方還可以吃到「原始」版本的蘇格蘭蛋。
在1960至70年代,許多印度和巴基斯坦的移民來到英國,印巴料理隨之興起,西約克郡的布拉福(Bradford)還獲譽為英國的咖哩之都。
據說烤雞咖哩很有可能是源自於蘇格蘭的格拉斯哥(Glasgow),現在它是英國印度餐廳的必備菜單,英國的國菜之一,起源有多種傳說。有人說一名格拉斯哥的廚師,不慎將番茄湯灑在已醃漬好的雞肉上,意外發明這讓人驚艷的口味。另一種說法比較盛行,一家印度料理店的客人抱怨餐點的雞肉太乾,當時的廚師靈機一動,用優格、蕃茄醬料調配出今日大受歡迎的配方。不只格拉斯哥,曼徹斯特和伯明罕等地區,都曾搶當這道料理的發源地。雖然真實來源仍是謎。但格拉斯哥確實有許多不錯的咖哩料理,有機會一定要嚐嚐。
英國人愛喝濃湯,常見的原料有洋蔥、大蔥、燕麥等。鮮魚濃湯源起於蘇格蘭東北部的濱海小鎮卡倫(Cullen),skink 為蘇格蘭語,指湯。以煙燻黑線鱈魚、馬鈴薯、洋蔥為基底,口感香濃,每一口都有滿滿的鮮味,在當地是很普遍的佳餚。
大蔥是威爾斯的名產!格拉摩根香腸是不含肉的,配方中含奶油、起司和韭蔥(又稱大蔥或京蔥Leeks)。外型、口感和味道,都有些類似臺灣的地方小吃「龍鳳腿」。
威爾斯當地的傳統茶點,過去會使用石板烘烤,這款點心也稱為 bakestones。卡地夫(Cardiff)的中央市場有間威爾斯鬆餅專賣店舖,檸檬、巧克力等口味都是熱賣商品。
北愛爾蘭也是英國的組成部分,其飲食文化和愛爾蘭息息相關。
愛爾蘭燉肉可說是愛爾蘭的國菜,可見其經典。這也是一道很家常的料理,因此不同地區也可能衍生出不同烹調方法。不過通常會使用羊肉或是牛肉,搭配蔬菜像是洋蔥和芹菜,以及馬鈴薯等一同熬煮成濃湯,用料非常豐富。
烤豬五花的下方鋪著馬鈴薯煎餅(potato boxty),原料為馬鈴薯泥與白脫牛奶(buttermilk),吃得到焦脆,香氣十足,是愛爾蘭的傳統料理。搭配上酥脆的豬花肉與香甜的蘋果泥一起吃,是巧妙的創新滋味。
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咖哩也是英國國菜,地位與炸魚薯條不相上下。英國人從18世紀就開始吃咖哩,維多利亞女王更是咖哩的愛好者。
英國傳統料理多樣化,有一項熱賣百年的名產「煙燻鯡魚 kippers」深受伊莉莎白女王二世(Elizabeth II)的喜愛。
英國人擅長烤肉。多數人認為炸魚薯條和週日烤肉最能代表英國,一個是國民美食,一個是傳統家庭料理。許多酒吧也會供應週日烤肉餐,而肉汁是這道佳餚的靈魂。
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