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Kippers

英国传统美食|女王超爱的烟熏鲱鱼

英国传统料理多样化,有一项热卖百年的名产深受伊莉莎白女王二世(Elizabeth II)的喜爱。

▍烟熏鲱鱼kippers

在王室前员工Charles Oliver 的著作Dinner at Buckingham Palace 中提到,女王钟爱烟熏鲱鱼,会当成早餐或晚上的点心吃。当女王还是公主时,有天她与妹妹玛格丽特公主(Princess Margaret)在温莎城堡里闲晃,她们闻到了一阵浓烈的香味, 并且循线找到了源头,原来是有名王室员工在煎鱼,那天即是女王与妹妹的烟熏鲱鱼初体验。

▍北方小渔村的名产

烟熏鲱鱼是英国的传统料理,尤其在北方特别知名。北英格兰诺森伯兰郡的小渔村卡斯特(Craster)面向北海,有丰沛的鲱鱼渔获,使腌渍鲱鱼外销商机大开,从小渔村一桶桶出口至欧洲,烟熏鲱鱼则内销入英国市场。维多利亚时代晚期与爱德华时期,烟熏鲱鱼业达到巅峰,小村落里就有四间烟熏工厂,每天制作超过2万5千只烟熏鲱鱼,需要出动约20艘船来捕鱼。

▍硕果仅存的古早味

随着时代变迁,鲱鱼渔场荣景不再,如今小渔村仅剩Robson's Smokehouse 一间工厂在营运,现场另设有海鲜餐厅。它坚持传统做法,以橡木熏制的鲱鱼口感与品质堪称英格兰之最。当地人经常在早餐时吃烟熏鲱鱼,做法相当简单,烟熏鱼加热(油煎、水煮皆宜)后,搭配奶油、柠檬与吐司一同享用,相当美味喔!

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