英國傳統美食，女王也愛的煙燻鯡魚

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29 8 月, 2021

英國傳統料理多樣化，有一項熱賣百年的名產深受伊莉莎白女王二世（Elizabeth II）的喜愛。

▍煙燻鯡魚 kippers

在王室前員工 Charles Oliver 的著作 Dinner at Buckingham Palace 中提到，女王鍾愛煙燻鯡魚，會當成早餐或晚上的點心吃。當女王還是公主時，有天她與妹妹瑪格麗特公主（Princess Margaret）在溫莎城堡裡閒晃，她們聞到了一陣濃烈的香味，並且循線找到了源頭，原來是有名王室員工在煎魚，那天即是女王與妹妹的煙燻鯡魚初體驗。

▍北方小漁村的名產

煙燻鯡魚是英國的傳統料理，尤其在北方特別知名。北英格蘭諾森伯蘭郡的小漁村卡斯特（Craster）面向北海，有豐沛的鯡魚漁獲，使醃漬鯡魚外銷商機大開，從小漁村一桶桶出口至歐洲，煙燻鯡魚則內銷入英國市場。維多利亞時代晚期與愛德華時期，煙燻鯡魚業達到巔峰，小村落裡就有四間煙燻工廠，每天製作超過2萬5千隻煙燻鯡魚，需要出動約20艘船來捕魚。

▍碩果僅存的古早味

隨著時代變遷，鯡魚漁場榮景不再，如今小漁村僅剩 Robson’s Smokehouse 一間工廠在營運，現場另設有海鮮餐廳。它堅持傳統做法，以橡木熏製的鯡魚口感與品質堪稱英格蘭之最。當地人經常在早餐時吃煙燻鯡魚，做法相當簡單，將煙燻魚加熱（油煎、水煮皆宜）後，搭配奶油、檸檬與吐司一同享用，相當美味喔！