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英國美食|英式早餐的靈魂人物

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一直對英國的早餐不陌生,後來才知道它還有地域性之分,像是大家熟悉的英式早餐Full English Breakfast(又稱Full Breakfast或fry-up)、蘇格蘭早餐Scottish Breakfast,另外還可以細分出如:康沃(瓦)爾早餐Cornish Breakfast等,具地方代表性的類別,而靈魂人物就是黑(白)布丁(black / white pudding)。

傳統的英式早餐內容豐富,有一杯柳橙汁、茶或咖啡、烤土司附上奶油和果醬,盤中有炒蛋、培根、烤豆、烤蕃茄、蘑菇等,其中的黑或白布丁(black or white pudding)是關鍵,不同地區有不同的口味。

從貴族盛宴轉變為大眾美食

回溯英式早餐的起源,在13世紀時,英式早餐被視為是身份地位的表現,為上流社會和貴族才有的盛宴,通常在重要的社交場合才會享用,像是婚禮。當時的人們一天多只吃兩餐,分別是早餐和晚餐,吃早餐時間大約是11點左右。

當時的婚禮儀式多在上午舉行,而儀式後的第一頓豐盛餐點,就被稱為Wedding Breakfast,雖然餐點的內容物隨著時間不同,但Wedding Breakfast這個名稱一直沿用至今。

在維多利雅時期(Victorian Era),工業革命開始了,貴族勢力漸弱,中產階級興起也成為吃英式早餐的新主流人物,但他們不像貴族般的生活,他們需要出去工作,因此將吃早餐的時間提早至9點左右,配合上班的時程。而後,勞工數量越來越多,豐盛的英式早餐逐漸成為勞動人口一天的起點,好讓大家能填滿肚子和體力,準備開工。

在愛德華時期(Edwardian Era)英式早餐的用料被標準化,近似今日普遍能見到的內容,包含烤培根,炒(煎)雞蛋,肉腸,黑(白)布丁,烤豆,烤番茄;另外有烤土司,配上果醬或奶油,以及茶或咖啡,還有一杯柳橙汁。因為用料易於準備,它開始深入家家戶戶的廚房,廣泛地流行,在1950年代初期,超過一半以上的成人會吃英式早餐。英式早餐自此不再是特定人的專利,而是人人都能享有的休閒。

如今,英式早餐已經是國民食物,在飯店、民宿和pub等處都有提供。不過,隨著時代的變遷,且各地區的背景與習慣不同,並非每個地方的早餐用料都相同。

2018年的夏天,我們到了Cornwall才第一次吃到所謂的白布丁(White Pudding),經詢問民宿老闆後瞭解,原來每次早餐中附上那片香腸或血腸,大多時候稱為white / black pudding,英式早餐的不同,經常就是在於那片香腸或布丁的差異。

英格蘭早餐

這是在英格蘭西北部的湖區(Lake Districts)拍攝,右上角黑色的那一塊就是黑布丁(black pudding),由豬血、豬油和燕麥等食材製成,口感脆脆的。

蘇格蘭早餐 Scottish Breakfast

蘇格蘭傳統料理haggis,以肚腸為外膜,加入羊內臟、燕麥、洋蔥和香料而製成。

根據「食物的歷史」書中描述,在鍋子發明前,四角動物的皮或內臟常被當成容器使用;將小內臟套在大內臟裡,兩層使之更具韌性,也便於烹煮和攜帶,這種方法常見於遊牧民族間,肉腸就是典型的例子;而蘇格蘭的美食haggis也被點名,只是作者認為,haggis內含大量燕麥,但燕麥非遊牧民族的主要耕稼,推斷haggis不是遠古就有的食物。

康瓦爾早餐

根據民宿老闆表示, Cornish傳統早餐會吃hog’s pudding,是用豬肉做的肉腸,也是白布丁的一種。被問到吃不吃黑布丁black pudding?老闆搖搖頭說:「那是北方(英格蘭)的東西。」

編按:這趟康沃(瓦)爾的旅行與民宿老闆的對話,讓我們第一次知道黑(白)布丁也代表不同地區的早餐文化。後來和英國朋友分享,許多人也覺得很有意思,但是也有來自南英格蘭的朋友是黑布丁的愛好者喔!

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