Cover 英式早餐的靈魂人物

一直對英國的早餐不陌生,原來它還有地域性之分。

英國美食|以豐盛的英式早餐作為旅遊的起點吧!

By JOIN ME

大眾熟悉的英式早餐Full English Breakfast(又稱Full Breakfast或fry-up)營養價值高,普遍包含一杯柳橙汁、茶或咖啡、烤土司附上奶油和果醬,盤中有炒蛋、培根、烤豆、烤蕃茄、蘑菇等。不過,各地區流行的早餐內容物仍有些差異,還可以區分出蘇格蘭早餐(Scottish Breakfast)與康沃(瓦)爾早餐(Cornish Breakfast)等。

▍回溯英式早餐的起源

13世紀時,英式早餐被視為是身份地位的表現,為上流社會和貴族才有的盛宴,通常只出現在重要的社交場合,像是婚禮。那時的人們一天多只吃兩餐,分別是早餐和晚餐,吃早餐時間大約是11點左右。而談及婚禮,當時的儀式多在上午舉行,儀式後的第一頓豐盛餐點就被稱為Wedding Breakfast。雖然餐點的餐單隨著時間不同,但Wedding Breakfast這個名稱一直沿用至今。

維多利雅時期(Victorian Era),隨著工業革命而興起的中產階級成為英式早餐的主要消費者。他們的生活不像貴族,他們經常需要出去工作,為了儲備一日的體力好應付工作,因此將吃早餐的時間提早至9點左右。而後,勞工數量越來越多,豐盛的英式早餐逐漸成為勞動人口一天的起點,大家在填滿肚子和體力,帶著滿滿的能量開工。但在此之前,英式早餐的用料都未被標準化。

▍英式早餐的普及

直到愛德華時期(Edwardian Era)為簡化備料的程序,便以烤培根,炒(煎)雞蛋,肉腸,黑(白)布丁,烤豆,烤番茄、烤土司搭配果醬或奶油為基本的早餐配備,飲品有茶或咖啡,以及一杯柳橙汁,近似今日普遍能見到的內容。

因為用料易於準備,英式早餐漸漸地深入各家廚房,廣泛地流行。1950年代初期,超過一半以上的成人習慣吃英式早餐。自此,英式早餐不再是特定族群的專利,而是人人都能享用的料理。

下圖中右上角那一塊就是黑布丁(black pudding),由豬血、豬油和燕麥等食材製成,口感脆脆的,拍攝於英格蘭西北部的湖區(Lake Districts)民宿。

▍ 康沃爾傳統早餐

如今,英式早餐已經是國民食物,在飯店、民宿和pub等處都有提供。不過,隨著時代的變遷,且各地區的背景與習慣不同,並非每個地方的早餐用料都相同。

2018年的夏天,筆者來到美麗的康沃爾(Cornwall),也是第一次品嘗到白布丁(White Pudding)的滋味。經詢問民宿老闆後瞭解,原來每次早餐中附上那片香腸或血腸就叫做(white / black pudding)。因為生活在北英格蘭,過去通常只吃到黑布丁,好奇追問老闆康沃爾與其他地方早餐是否有不同?民宿老闆認為,英式早餐最大的不同經常是取決於那片布丁。像是康沃爾的傳統早餐會有一片豬肉腸(hog’s pudding),也是白布丁的一種。

許多文獻指出,puddings是來自拉丁語的botellus,後來演變為boudin,原意指的是肉腸(sausage)。至於問到吃不吃黑布丁?老闆搖搖頭說:「那是北方(英格蘭)的東西。」

▍蘇格蘭傳統早餐

在蘇格蘭吃早餐也經常能看到黑布丁,不過要特別提一下當地傳統料理肉餡羊肚(haggis),其以肚腸為外膜,加入羊內臟、燕麥、洋蔥和香料而製成,如住在民宿很常有機會品嚐。

根據「食物的歷史」書中描述,在鍋子發明前,四角動物的皮或內臟常被當成容器使用;將小內臟套在大內臟裡,兩層使之更具韌性,也便於烹煮和攜帶,這種方法常見於遊牧民族間,肉腸就是典型的例子;而蘇格蘭的美食肉餡羊肚也被點名,只是作者認為,肉餡羊肚內含大量燕麥,燕麥非遊牧民族的主要耕稼,推斷肉餡羊肚不是遠古就有的食物。

不過,早餐文化因應地區有所不同,像是在蘇格蘭的亞伯丁(Aberdeen)就以一款口感酥脆的麵包作為早餐Aberdeen butteries(也稱之為rowies)。據說,它是來自蘇格蘭東北部的烘焙坊,起初是為漁夫而做,主要是為了方便攜帶、保存,且口感不會變硬。這款麵包帶點鹹味,烤過之後有點可頌的感覺,再搭配一杯茶就很滿足。

部分參考資料
民宿老闆
HistoricUK
The English Breakfast Society

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