英式早餐的源起，用豐盛的一餐開啟旅程吧！

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8 7 月, 2018

大眾熟悉的英式早餐營養價值高，常見的食材有炒蛋、培根、烤豆、烤蕃茄、蘑菇等，吃完一份可以飽到中午！究竟英式早餐是如何開始流行？又有哪些不同呢？

▍回溯英式早餐的起源

13世紀時，英式早餐是上流社會才有的盛宴，通常只出現在重要的社交場合，像是婚禮。當時的婚禮多在上午舉行，儀式後的第一頓豐盛餐點就稱為 wedding breakfast。雖然餐點內容隨著時間有所改變，但如今新人的婚宴仍稱作 wedding breakfast。

維多利亞時期，隨著工業革命而興起的中產階級成為英式早餐的主要消費者。他們吃一頓豐盛的早餐是為儲備一日的體力好應付工作，不像貴族為表示身份地位。隨著勞工人口越來越多，豐盛的英式早餐逐漸成為大家一天的起點。但在此之前，英式早餐的用料都未被標準化。

▍英式早餐的普及

直到愛德華時期（Edwardian Era），為簡化備料的程序，便以烤培根，炒（煎）雞蛋，肉腸，黑（白）布丁，烤豆，烤番茄為基本的配備，搭上烤土司、果醬或奶油，就是豐盛的早餐；飲品有一杯柳橙汁，茶或咖啡，近似今日普遍能見到的內容。因為用料易於準備，英式早餐漸漸地深入各家廚房，廣泛地流行。1950年代初期，超過一半以上的成人習慣吃英式早餐，不再是特定族群的專利。

▍黑布丁 Black pudding

在許多英格蘭的英式早餐裡，常常能吃到黑布丁，是由豬血、豬油和燕麥等食材製成的血腸。據說它的歷史悠久，英王亨利八世每次辦盛宴時，餐桌上一定會有黑布丁。它的營養價值高，富含蛋白質，因此也有許多人認為黑布丁是非常健康的食物。

▍康沃爾傳統早餐

如今，英式早餐已經是國民食物，飯店、民宿和酒吧都有提供，但是在各地區的用料，仍有些許差異。

某日筆者在英格蘭西南部康沃爾（Cornwall）的民宿中，發現早餐裡有一片白布丁（White Pudding），於是向老闆請教康沃爾的特色。民宿老闆透露，康沃爾的傳統早餐會有一片豬肉腸（hog’s pudding），也是白布丁的一種。許多文獻指出，puddings是來自拉丁語的botellus，後來演變為boudin，原意指肉腸（sausage）。至於老闆吃不吃黑布丁？他搖搖頭說：「那是北方的東西。」