English Breakfast

英式早餐|用豐盛的一餐開啟旅程吧!

大眾熟悉的英式早餐(Full English Breakfast)營養價值高,常見的食材有炒蛋、培根、烤豆、烤蕃茄、蘑菇等,吃完一份可以飽到中午!究竟英式早餐是如何開始流行?又有哪些不同呢?

▍回溯英式早餐的起源

13世紀時,英式早餐是上流社會才有的盛宴,通常只在重要的社交場合出現,像是婚禮。當時的婚禮多在上午舉行,儀式後的第一頓豐盛餐點就稱為 wedding breakfast。雖然餐點內容隨著時間有所改變,但如今新人的婚宴仍稱作 wedding breakfast。

維多利亞時期,隨著工業革命而興起的中產階級成為英式早餐的主要消費者。他們吃一頓豐盛的早餐是為儲備一日的體力好應付工作,不像貴族為表示身份地位。隨著勞工人口越來越多,豐盛的英式早餐逐漸成為大家一天的起點。但在此之前,英式早餐的用料都未被標準化。

▍英式早餐的普及

直到愛德華時期(Edwardian Era),為簡化備料的程序,便以烤培根,炒(煎)雞蛋,肉腸,黑(白)布丁,烤豆,烤番茄為基本的配備,搭上烤土司、果醬或奶油,就是豐盛的早餐;飲品有一杯柳橙汁,茶或咖啡,近似今日普遍能見到的內容。因為用料易於準備,英式早餐漸漸地深入各家廚房,廣泛地流行。1950年代初期,超過一半以上的成人習慣吃英式早餐,不再是特定族群的專利。

▍黑布丁 Black pudding

在許多英格蘭的英式早餐裡,常常能吃到黑布丁,是由豬血、豬油和燕麥等食材製成的血腸。據說它的歷史悠久,英王亨利八世每次辦盛宴時,餐桌上一定會有黑布丁。它的營養價值高,富含蛋白質,因此也有許多人認為黑布丁是非常健康的食物。

▍康沃爾傳統早餐

如今,英式早餐已經是國民食物,飯店、民宿和酒吧都有提供,但是在各地區的用料,仍有些許差異。

某日筆者在英格蘭西南部康沃爾(Cornwall)的民宿中,發現早餐裡有一片白布丁(White Pudding),於是向老闆請教康沃爾的特色。民宿老闆透露,康沃爾的傳統早餐會有一片豬肉腸(hog’s pudding),也是白布丁的一種。許多文獻指出,puddings是來自拉丁語的botellus,後來演變為boudin,原意指肉腸(sausage)。至於老闆吃不吃黑布丁?他搖搖頭說:「那是北方的東西。」

▍蘇格蘭傳統早餐

蘇格蘭早餐也有自己的特色,包含了哈吉斯/肉餡羊肚(haggis),這是蘇格蘭知名的傳統料理,以肚腸為外膜,加入羊內臟、燕麥、洋蔥和香料製成,在當地的民宿常有機會品嚐。

根據「食物的歷史」書中描述,在鍋子發明前,四角動物的皮或內臟常被當成容器使用;將小內臟套在大內臟裡,兩層使之更具韌性,也便於烹煮和攜帶,這種方法常見於遊牧民族間,肉腸是典型的例子;只是作者認為,肉餡羊肚內含大量燕麥,燕麥非遊牧民族的主要耕稼,推斷肉餡羊肚應是近代的食物。

英式早餐的歷史悠久,是從王室到家庭都愛的料理,也是遊客來到英國必品嚐的料理。英式早餐豐盛營養,卻也因為較為油膩,通常會搭配早餐茶一起享用,你知道早餐茶(English breakfast tea)與伯爵茶(Earl Grey tea)有什麼不同嗎?

部分參考資料 民宿老闆, The English Breakfast Society, 食物的歷史

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