13个地方美食：吃遍英格兰、苏格兰、威尔斯和北爱尔兰

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11月21, 2018

除了英式早餐和炸鱼薯条，英国旅游还有哪些传统料理必体验？

▍康沃尔肉馅饼Cornish pasty

在英国各地都能吃到的肉馅饼，酥脆外皮、多汁内馅，口味选择多，有牛肉、培根、海鲜等，搭上马铃薯和洋葱馅料后，一口咬下超满足。

肉馅饼源于英格兰南部的康沃（瓦）尔郡（Cornwall），是早期当地挖锡矿的工人们常见的午餐，能迅速补充能量。

▍奶油茶点Cream Tea

由司康（Scone）与茶搭配的下午茶组合，重头戏是凝脂奶油，它使司康的口感变得滑顺，但不腻口，再喝一口英式早餐茶或伯爵茶，唇齿留香，一定要尝试一下。凝脂奶油口感浓郁，在康沃尔和邻近的德文郡（Devon）盛行，它们各自号称是发源地，但至今未见分晓。

▍约克郡布丁Yorkshire Pudding

在约克郡要吃什么？当地人可能会推荐约克郡布丁和印度料理。虽然约克郡布丁的发源地不可考，但普遍认为是来自北英格兰，原名为滴布丁（Dripping pudding）。把肉汁滴在这口感有如泡芙的面包上，吃起来有饱足感又美味。

现在，约克郡布丁多作为正餐的配菜，搭配烤肉和蔬菜，就是一道美味的周日烤肉（Sunday Roast）。

▍约克郡凝乳塔Yorkshire Curd Tart

约克郡凝乳塔的历史可以回溯至17世纪中期，是当时常出现在农村的美食。主用料为起司凝块与多香果香料，还会加入果干，并以酥皮包裹。口感多层次外酥内软，味道则是清爽美味。

▍坎伯兰香肠Cumberland sausage

历史超过5百年之久，发源自湖区的坎伯兰。以猪肉为基底，使用了大量的香草与香料调味，通常会搭配薯泥吃。不同于一般的肉肠，每份完整的坎特兰香肠长达50公分，一圈又一圈的盘起，非常壮观，让人印象深刻。 2011年，坎伯兰香肠获得PGI 认证。 PGI 为欧盟产品地理标示保护制度（Protected Geographical Indications），指该产品与产地有紧密的关联性。来到湖区要品尝获认证的坎伯兰香肠喔！

▍起司炸鸡Chicken parmo

米德斯堡（Middlesbrough）的传统美食，通常在外卖店可以买到。裹上面包粉后经油炸的鸡排口感超酥脆，再铺上一层厚厚的切达起司，真是有够「邪恶」的美食，配菜有沙拉或薯条。

▍卡斯特烟熏鲱鱼Craster kippers

卡斯特（Craster）是位在诺森伯兰郡的小渔村，以烟熏鲱鱼闻名。如今当地仅剩一间烟熏工厂Robson's Smokehouse 在营运。它坚持传统做法，以橡木烟制的鲱鱼品质堪称英格兰之最。在地人会在早餐吃烤熏鲱鱼，与面包一起享用。

▍格拉摩素香肠Glamorgan sausage

大葱是威尔士的名产！格拉摩根香肠是不含肉的，配方中含奶油、起司和韭葱（又称大葱或京葱Leeks）。外型、口感和味道，都有些类似台湾的地方小吃「龙凤腿」。

▍威尔士松饼 Welsh cakes

当地的传统茶点，过去会使用石板烘烤，这款点心也称为bakestones。卡地夫（Cardiff）的中央市场有间威尔士松饼专卖店铺，柠檬、巧克力等口味都是热卖商品。

▍哈吉斯Haggis

苏格兰传统食物，非常具代表性，甚至有多款洋芋片以其为口味。以肚肠为外膜，加入羊内脏、燕麦、洋葱和香料而制成，很有饱足感。

▍烤鸡咖喱Chicken tikka masala

在1960至70年代，许多印度和巴基斯坦的移民来到英国，使印巴料理兴起，西约克郡的布拉福（Bradford）还获誉为英国的咖喱之都。

据说烤鸡咖喱很有可能是源自于苏格兰的格拉斯哥（Glasgow）。现在它是英国印度餐厅的必备菜单，英国的国菜之一，起源有多种传说。有人说一名格拉斯哥的厨师，不慎将番茄汤洒在已腌渍好的鸡肉上，意外发明这让人惊艳的口味。另一种说法比较盛行，一家印度料理店的客人抱怨餐点的鸡肉太干，当时的厨师灵机一动，用优格、蕃茄酱料调配出今日大受欢迎的配方。不只格拉斯哥，曼彻斯特和伯明罕等地区，都曾抢当这道料理的发源地。虽然真实来源仍是谜。但格拉斯哥确实有许多不错的咖喱料理，有机会一定要尝尝。